ブライン液 (鶏肉を柔らかくする)

鶏むね肉（ささみ）は、「ブライン液」に漬け込むと鶏むね肉のパサパサを無くし、柔らかくジューシーに仕上がります。鶏肉浸るくらいで漬け込む。漬け込み時間は【30分から1晩】程度。あとはいつも通りに調理。

ブライン液は、塩の浸透作用と砂糖の保水作用によって、鶏肉の組織を柔らかく保ち、水分を閉じ込めてくれます。さらに、塩は旨味を引き出し、砂糖は表面をコーティングして焼き色や照りを良くする効果もあります。

ブライン液の材料

**食塩なら、小さじ1弱
**鶏肉が丸っぽかぶるくらいがいいので、分量は調整。
**水温は常温でOK。
**漬け込み時間は30分～1晩が目安。

茹でる場合	水を沸騰させてから鶏むね肉を投入弱火で………. ⚪︎ 厚さ1cm：約10分 ⚪︎ 厚さ2cm：約15分 ⚪︎ 厚さ3cm：約20分
電子レンジの場合	600W：5～7分 ⚪︎ 耐熱皿に鶏胸肉を置き、ラップをかけて加熱。 ⚪︎ 火の通りが均一になるように、途中で裏返す。 ⚪︎ 加熱後、すぐに切らずに 5分ほど置いて余熱で火を通すと、よりジューシーに仕上がる。

塩	⚪︎ 鶏肉の組織を壊し、水分を保持しやすくする。 ⚪︎ 旨味を引き出す。
砂糖	⚪︎ 塩による組織の破壊を抑制し、柔らかな食感に仕上げる。 ⚪︎ 表面をコーティングし、焼き色や照りを良くする。